酥肉:

五花肉:10斤  鸡精50克   花椒50克   生粉3—4斤  

盐5克  水250克

五花肉改刀成10厘米长,1厘米见方的条,放入容器内,加花椒,鸡精,味精,鸡蛋,盐然后加入生粉,水调匀即可;油温在4至5成即可需用中火炸至金黄色.

水晶牛肉:                           

牛里脊3斤  ( 食用碱3两   小苏打1两  食粉1两水10斤用桶兑好)

牛里脊切成薄片后放入兑好的水中泡3---4个小时,需半小时搅动一下.把牛肉捞出清水漂去碱味,用50克红苕粉和300克生粉兑好的糊倒入牛肉中,搅拌均匀即可.锅内加水烧开,依次一片一片放入牛肉,待牛肉浮起即可捞出放如凉水中漂冷.

牛里脊切成薄片后放入安多夫15克.食粉3克,鸡蛋2个,啤酒100克搅拌好即可上桌.

鸭肠：

先把鸭肠洗干净,放入按20斤水和鸭肠粉20克,的溶液里,再加入适量色素